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居家小妙招:热水浸泡猪肉影响味道

时间:2022年9月20日 来源:节约网

  猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。

  肌溶蛋白的凝固点15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉被置于热水中的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水面,同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出,影响猪肉的味道。因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而应用干净的布擦净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。

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