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居家小妙招:炒鳝鱼宜配香菜

时间:2022年9月15日 来源:节约网

  鳝鱼含有大量的蛋白质、维生素B2。在炒鳍鱼片、丝时要用淀粉上浆,上浆时千万不要加入盐等调味品,那样会使鳝鱼中的蛋白质封闭,肉质收缩,水分外溢。炒鳝鱼要用热油滑炒,可使菜肴脆嫩香浓。相反,如果油不够热度,因鳝鱼的胺性大,难以除去异味,影响成品菜肴的风味。另外,炒鳝鱼要香菜,香菜可以起到调味。增香、解腥的作用。

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