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居家小妙招:活鱼烹调不利营养吸收

时间:2022年9月8日 来源:节约网

  鱼死后,体内组织仍进行着一系列的变化,先是渐渐僵硬,在僵硬前和处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,吃起来肉质较硬,不利于人体对营养成分的吸收。

  当鱼体进入高度僵硬以后,即开始软化,进入自溶阶段,鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,此时鱼质松软,易于消化,味道也相当鲜美。经过合理冷冻的鲜鱼,一般都处在自溶的阶段,使用价值并不比未经冷冻的鲜鱼低。

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