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流言:菠萝蜜的核不能吃?

时间:2022年8月11日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  别看一个菠萝蜜个头挺大的,其实它1/3的体积都是核,也就是菠萝蜜的种子部分。很多人在吃菠萝蜜的时候,会将核直接丢掉,认为菠萝蜜的核是不能吃的。

  真相解读:

  菠萝蜜的核不仅可以吃,而且还是菠萝蜜的宝藏部位,非常有营养!从数据中可以看出,菠萝蜜的核不仅高蛋白、低脂肪,而且还富含膳食纤维,能增强饱腹感、预防便秘,对肠道健康有益。[6]

  还有人测定了菠萝蜜核中的矿物质含量,结果发现它的钾含量很丰富,与西双版纳菠萝蜜核相比,海南菠萝蜜核的钾含量更具优势。[7]

  另外,也有研究发现菠萝蜜核中还含有功能因子γ-氨基丁酸,含量高达 413.76mg/100g,这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。[6]市面上也有很多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品,主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

  所以,以后吃菠萝蜜别扔果核啦,可以用盐水煮一煮直接吃,口感粉糯,有点像板栗。也可以和大米一起煮饭,菠萝蜜核的赖氨酸含量丰富高达1%以上,而谷物缺乏赖氨酸,二者一起吃可形成营养互补,提高蛋白质的吸收利用率。笔者为了本文还亲自挑战了一次菠萝蜜核饭,除了壳有点难去,吃起来还真像板栗,值得一试。

  虽然菠萝蜜既有营养又好吃,但有3类人要谨慎,不能贪嘴哦!

  a)肥胖人群:菠萝蜜的热量和碳水化合物含量都很高,都是苹果的近2倍。100克的菠萝蜜(大约去核5瓣)热量为105千卡,几乎相当于1小碗熟米饭了。如果贪嘴吃的多,妥妥的会长肉。

  b)糖尿病人群:菠萝蜜的餐后血糖GI值为75[8],属于高GI食物,对于需要控血糖的人来说并不友好。如果实在喜欢吃,建议放在正餐代替部分主食来吃,同时搭配蔬菜和蛋白质食物,可延缓餐后血糖。

  c)高尿酸人群:菠萝蜜含果糖较高,过多果糖的摄入会升高尿酸水平,诱发痛风。

  总结:菠萝蜜虽然好吃,但热量和含糖量都不低,要想健康不长胖,一定要控制,别贪吃哦!

  参考文献:

  [1]马之原,朱科学,吴桂萍,张彦军,谭乐和,吴刚,徐飞.菠萝蜜多糖流变学特性研究[J].食品工业科技,2021,42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

  [2]iPlant 植物智——植物物种信息系统

  [3]贺书珍,吴刚,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和.不同基因型菠萝蜜种质资源挥发性香气成分分析[J].热带作物学报,2019,40(07):1304-1311.

  [4] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

  [5]岑怡,程俊,丁元昊,吴刚,伍宝朵,范睿,谭乐和,胡丽松.菠萝蜜不同颜色果肉中类黄酮物质分析[J].热带作物学报,2021,42(11):3301-3306.

  [6]师江,曹海燕,郭芬.菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价[J].食品研究与开发,2018,39(14):193-196.

  [7]袁海华,钟慧杰,敖新宇.菠萝蜜种子的营养成分测定及分析[J].食品研究与开发,2018,39(24):169-173.

  [8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.

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