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流言:干滚水和隔夜水会致癌吗?

时间:2022年6月5日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  近日,一则关于喝水的新闻冲上热搜。饮用水该怎么喝成为人们担心的问题。很多人认为反复烧开和隔夜的水都不能喝,会致癌!

  真相解读:

  千滚水、隔夜水不能喝?没这回事!

  这个说法相信很多人都听过:反复烧开的水中,亚硝酸盐的含量是会增加的,亚硝酸盐是一种致癌物,如果经常喝这样的水,可能会造成亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐经过胃酸作用,还会变成致癌物质亚硝胺!

  原理解释得看似逻辑清晰,但实际上无论是千滚水还是隔夜水,都是可以放心喝的。 为了验证这一事实,有人做了实验:对自动开水器及家用电水煲烧开的水中的亚硝酸盐含量进行检测,结果是:市政自来水中亚硝酸盐含量未检出;在煮沸之后放置24小时,水中亚硝酸盐含量为2.37 μg/L, 继续加热1分钟后,含量为2.76 μg/L……而自来水反复煮沸8次后, 亚硝酸盐含量为3.38μg/L。[1]

  根据《GB5749-2006 生活饮用水卫生标准》规定,生活饮用水中亚硝酸盐的含量限值为≤1 mg/L(1000 μg/L)。所以只要自来水本身卫生是合格的,亚硝酸盐的含量没有超标,无论是隔夜水还是反复烧开的水,最终亚硝酸盐含量也还会在安全范围内,并不会如传言所说喝了有致癌风险。

  参考文献:

  [1]吴飞,王慧,束晶苇,王安硕,陈文军.自来水中余氯和亚硝酸盐含量与加热条件的相关性研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(11):4458-4462.

  [2]Brown CM, Dulloo AG, Montani JP. Water-induced thermogenesis reconsidered: the effects of osmolality and water temperature on energy expenditure after drinking. J Clin Endocrinol Metab. 2006 Sep;91(9):3598-602. doi: 10.1210/jc.2006-0407. Epub 2006 Jul 5. PMID: 16822824.

  [3]袁丽君,袁林喜,尹雪斌,秦立强.硒的生理功能、摄入现状与对策研究进展[J].生物技术进展,2016,6(06):396-405.

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