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流言:龙利鱼比巴沙鱼有营养吗?

时间:2022年5月18日 来源:科学辟谣平台

  流言:

  肉质软嫩,没有小刺,越煮越香,很多人都在火锅,麻辣烫中吃到过这种鱼肉,商家声称这种鱼肉是“龙利鱼”。很多人觉得“龙利鱼”比巴沙鱼更有营养价值。

  真相解读:

  最近,上海某餐饮公司因为使用巴沙鱼冒充龙利鱼,被上海市市场监督管理局罚款二十万。为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼?它们的营养价值一样吗?

  龙利鱼更贵,是因为更有营养吗?

  龙利鱼更贵的主要原因,其实不是营养更丰富。首先,巴沙鱼的产量要远高于龙利鱼,我国巴沙鱼主要由越南进口。在越南,巴沙鱼有成熟的养殖系统,可以快速,高质量地培育出优质的巴沙鱼。自2010年进入中国,巴沙鱼经过了一段时间的市场销售,受到了国内消费者的喜爱,目前每年进口量为10万~15万吨,并且还在不断增加。而作为海产的龙利鱼,捕获难度较高,在成本上远高于巴沙鱼。

  另一方面,巴沙鱼的体型明显大于龙利鱼,可获取的肉量也更多。总的来说,巴沙鱼的生产成本和获取肉量都要明显优于龙利鱼,因此巴沙鱼价格更低廉也是很正常的事。

  那巴沙鱼和龙利鱼在营养价值上是否有很大区别呢?为了确定这点,科学家使用液相色谱质谱联用仪,定氮仪等仪器精准地测量了巴沙鱼和龙利鱼之间营养成分以及安全性的区别。

  结果上来看,两者脂肪与碳水含量相似,在鱼类中都属于较低的水平,且两种鱼肉中均有丰富的氨基酸和脂肪酸,食用均有利于身体健康,但龙利鱼中的粗蛋白占比(19.0%)是巴沙鱼(9.8%)的两倍,更符合现代人高蛋白、低能量的饮食习惯。

  对鱼肉中残留兽药的检测结果显示,龙利鱼中未检出兽药成分,而巴沙鱼中检出了少量的氢化可的松,不过残留量符合我国《动物性食品中兽药最高残留限量》中的标准,这两种鱼肉的食品安全都是没有问题的。

  参考文献:

  [1]姜鹏飞,郭敏强,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J].大连工业大学学报,2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

  [2]钟凯.巴沙鱼还是龙利鱼,你分得清吗?[J].百科知识,2017(03):51-52.

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