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梅河口市市场监督管理局关于重点时期餐饮服务食品安全预警公告

时间:2022年3月1日 来源:梅河口市市场监督管理局

  在两会期间,为加强餐饮食品安全,确保广大消费者的身体健康和生命安全,要求餐饮服务经营者必须在取得有效营业执照和食品经营许可证的前提下做到:

  一是把好原料关。各餐饮经营单位食品原材料必须索证索票、留存记录及购物小票。要采购新鲜蔬菜、检验检疫合格的生肉、鲜活海产品,不购买腐败变质、病死禽畜肉或者其他感官性状异常的食品原料,保证食品加工过程和环节符合食品安全的要求及应有的卫生条件,慎用野生菌、山野菜。

  二是把好贮存关。各餐饮经营单位购进的食品原材料贮存应该严格分类,按贮存温度要求贮存食品原材料,需要冷藏的必须入冰箱存放;食品需要贮存时,应生、熟分开存放。冰箱内存放的食品二次加热。

  三是把好烹调关。各餐饮经营单位制作凉菜时,原料必须新鲜、卫生,青菜要进行清水浸泡、清洗,所用刀具、菜板必须专用并彻底清洗干净,定期消毒;制作炒菜时,要彻底清除食物中可能污染的细菌,不过分追求鲜嫩;再加工食品要蒸熟煮透,中心温度必须达到70℃。

  四是做好食品留样工作。餐饮经营单位聚餐时食品留样150ɡ并放入消毒后的留样盒内,留样柜上锁冷藏存放48小时,留样食品要标注聚餐主办者姓名、聚餐时间、贮存时间。

  五是从业人员管理。从业人员应持有效的健康体检合格证明,并经过食品安全知识培训方可上岗。从业人员应保持良好的个人卫生,操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩;坚持每日晨检制度并做好记录。

  六是做好消毒工作。严格执行餐用具清洗消毒程序。餐具及公用具每次用后应清洁、消毒。热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行,保持100度10分钟以上,消毒时餐具间应留有空隙。化学方法消毒后应用流动洁净水清洗;消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记。提倡使用热力消毒方式消毒餐用具。

  七是农村集体聚餐。举办者应当在举办宴席前3日将举办人、承办人、举办时间、举办地点、就餐人数、原料来源、联系电话等基本情况报告村食品安全信息员详细登记,并与举办者鉴定食品安全承诺书。举办就餐人数一次性超过100人的农村集体聚餐,村食品安全信息员应上报乡镇食品安全协管员。

  八是加强疫情防控。严格落实进店人员测温、扫码工作,做好场所消毒工作;采购进口冷链食品严格履行“三专”、“四不”、“三证一码”规定;从业人员每日晨检,严格测温记录,勤洗手、勤消毒,加工过程全程佩戴口罩;承办50人以上聚餐活动实行申报备案制度,在活动承办10个工作日前填写《聚餐活动疫情防控申报审批表》,申报审批表纸质版需加盖公章送至梅河口市市场监督管理局餐饮分局备案。

  一旦出现食品安全事故症状人群,首先应及时送到到医院救治,并向梅河口市市场监督管理局报告(电话12315),保护好现场,积极配合做好事故的调查处理工作。

梅河口市市场监督管理局

二0二二年二月二十八日

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